Zupa dyniowa

I nadszedł koniec dyniowego tygodnia. Mam nadzieję, że jakieś przepisy przypadły Wam do gustu i że wykorzystacie je w nadal trwającym dyniowym sezonie. Na zakończenie klasyka  – zupa dyniowa.

Składniki:

400 g dyni bez skórki i pestek

3 duże czerwone papryki

1 marchewka 

1 pietruszka

1 ziemniak

2 ząbki czosnku

biała część pora

serek topiony cheddar

papryczka chili

gałka muszkatołowa

płatki migdałowe

imbir

sól 

pieprz

ciemne pieczywo

ser camembert 

śmietana 12%

Przygotowanie:

Dynię pokroić na kawałki, paprykę przekroić na pół i wyjąć gniazda nasienne. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż dynia stanie się miękka, a skórka papryki całkowicie sczernieje. Gorącą paprykę przykryć, a gdy wystygnie zdjąć z niej skórkę. Z reszty warzyw zrobić wywar. Gdy będą miękkie wyłowić i zmiksować na gładką masę razem z dynią i papryką. Na koniec dodać ser cheddar.

Na suchej patelni zrumienić migdały i dodać do nich pokrojoną w kostkę papryczkę chili.

Do dyniowej masy dodać tyle wywaru ile potrzeba, aby uzyskać gładką, lejącą, ale nadal gęstą konsystencję kremu. Zagotować, wetrzeć trochę imbiru oraz gałki. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Podawać z migdałami, kwaśną śmietaną oraz grzanką z roztopionym serem camembert.

 

Tagliatelle z sosem dyniowo-paprykowym

Pomysł na sobotni obiad.

Składniki:
400 g dyni ze skórą
3 mięsiste czerwone papryki
pół małej cukinii
mała cebula
1 łyżka oliwy z oliwek
300 g pełnoziarnistego makaronu tagliatelle
sól
pieprz
1 ząbek czosnku
kawałek startego imbiru
pół papryczki chili

Przygotowanie:
Paprykę przeciąć na pół i wydrążyć gniazda nasienne, dynię pokroić na kilka dużych kawałków. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni z funkcją grilla i piec, aż dynia stanie się miękka, a skórka papryki będzie całkiem czarna (dynię należy wyjąć wcześniej).
Makaron ugotować al dente, zgodnie z przepisem na opakowaniu.
W międzyczasie paprykę obrać ze skórki  i zmiksować razem z dynią w blenderze na jednolitą masę (zostawić jeden kawałek dyni i pół papryki w całości).
Cebulę, papryczkę chili, cukinię, dynię i paprykę pokroić w kostkę. Cebulę zeszklić na oliwie, dodać chili, czosnek, imbir i cukinię, po 5 minutach dodać paprykę i dynię.
Makaron odcedzić i wrzucić na patelnię. Zalać dyniowo-paprykowym sosem i doprawić do smaku.

Dyniowa lasagne

Dziś proponuję danie, które może wydawać się dość skomplikowane, ponieważ jest wieloelementowe. Ale przy dobrej organizacji pracy nie powinno być problemu z przygotowaniem wszystkich części lasagne. Jeżeli ktoś nie potrafi robić kilku rzeczy równocześnie można przygotowywać po kolei każdy z elementów, jednak nie wydaje mi się aby było to konieczne.
Dania jest dużo i jest bardzo sycące. Myślę, że wystarczyłoby dla 6-8 osób.

Składniki:
500 g dyni
2 łyżki serka twarogowego np. Piątnica
1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
500 g szpinaku (najlepiej świeżego, ale ja użyłam mrożonego)
2 ząbki czosnku
1 łyżka kwaśnej śmietany
6 płatów makaronu lasagne
pół dużej cukinii lub cała mała
300 g mielonej piersi z kurczaka
1 łyżeczka oliwy z oliwek
puszka pomidorów
250 ml czerwonego wytrawnego wina
pół papryczki chili bez pestek
kulka sera mozarella
Sos serowy:
0,5 l. mleka (ja dałam 0,5%)
szczypta startej gałki muszkatołowej
sól
pieprz
3 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka musztardy (najlepiej angielskiej)
40 g dojrzałego sera cheddar

Przygotowanie:
Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Ja gotuję po dwa płaty lasagne, żeby się nie pozlepiały, następnie wyławiam i wkładam następne.
Dynię piec w kilku kawałkach razem z cukinią pokrojoną w ok. 1 cm plastry w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut.
Gdy dynia wystygnie pokroić ją w grubą kostkę dodać serek i paprykę oraz szczyptę soli, wymieszać.
Szpinak usmażyć (świeży aż zwiędnie, a mrożony, aż się rozpuści), dodać czosnek, a po zdjęciu z palnika łyżkę śmietany, sól i pieprz do smaku.
Mięso przesmażyć na oliwie z papryczką, dodać wino, a gdy odparuje pomidory. Zredukować nadmiar sosu (mięso powinno być oblepione pomidorami, a nie w nich pływać).
W nieprzywierającym garnku podgrzać mleko z gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wymieszać mąkę kukurydzianą z 50 ml mleka i wlać do garnka cały czas mieszając. Gotować 2-3 minuty, by masa zgęstniała. Dodać musztardę i ser.
W naczyniu żaroodpornym układać: najpierw makaron, następnie mięso, połowę sosu serowego, cukinię (zamiast warstwy makaronu), dynię, szpinak, makaron, sos serowy. Zapiekać pod przykryciem przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. Następnie dodać mozzarellę pokrojoną w plastry i zapiekać bez przykrycia, aż ser się roztopi.

Risotto z dynią i kurkami

Czy jest coś co bardziej kojarzy się z jesienią niż kurki i dynia... nie dla mnie. Dzisiaj przepis na jesień w czystej postaci.

Składniki:
300 g ryżu do risotto (np. arborio)
300 g dyni bez skórki i pestek
300 g kurek
1 cebula
pół pęczka natki
sól
pieprz
czerwona papryka w proszku
świeży imbir
1/4 papryczki chili
250 ml białego wytrawnego wina
1 l bulionu warzywnego
2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Do nieprzywierającego garnka wlać łyżkę oliwy i wsypać ryż. Smażyć przez około 30 sekund cały czas mieszając. Następnie wlać wino. Gdy wyparuje stopniowo wlewać bulion do wysokości ryżu.
Kurki umyć, większe pokroić, wrzucić do gotującej się wody, zagotować i odcedzić. Cebulę i papryczkę chili (bez pestek)  pokroić w kostkę i zeszklić na łyżce oliwy. Do cebuli dodać pokrojoną w kostkę dynię. Smażyć około 10 minut, następnie dodać kurki i smażyć kolejne 10 minut.
Gdy ryż będzie al dente (w środku lekko twardy, na zewnątrz miękki) dodajemy kurki i dynię oraz łyżeczkę papryki słodkiej, łyżeczkę startego imbiru i posiekaną natkę. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem jeśli zachodzi taka potrzeba.

Placuszki z dyni z dżemem pomidorowym

Od dziś zaczynam tydzień dyniowy. Przez następne 7 dni na blogu pojawiać się będą przepisy z dynią w roli głównej. W końcu kiedy jak nie teraz mamy korzystać z dyniowego szaleństwa.

Składniki:
500 g startego na grubych oczkach miąższu z dyni
1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
2 jajka
imbir
sól
papryka chili w proszku
oliwa z oliwek

Do podania:
dżem pomidorowy (jak go zrobić pisałam tutaj)
śmietana 12% lub 18%
bazylia czerwona

Przygotowanie:
Wszystkie składniki oprócz oliwy z oliwek mieszamy na jednolitą masę. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i natłuszczamy oliwą (to bardzo ważne, inaczej placki przykleją się do papieru). Z masy formujemy owalne placki, wielkości i grubości placków ziemniaczanych. Mnie wyszło 8 placków. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 20 minut.
Podajemy z dżemem pomidorowym, śmietaną i listkami czerwonej bazylii lub innych ziół.

Tagliatelle z bazyliowym pesto

Składniki:

400 g pełnoziarnistego makaronu tagliatelle
4-5 łyżeczek bazyliowego pesto (tu przepis)
50 g + jeden plasterek szynki szwarcwaldzkiej
pół młodej marchewki
1/4 cukinii
pół czerwonej papryki
sos balsamiczny truflowy
parmezan lub inny twardy ser do posypania
kilka listków świeżej bazylii
miód

Przygotowanie:

Paprykę pokroić w paski, cukinię w kostkę grubości około 2 cm x 2 cm, marchewkę przekroić na pół wzdłuż, a następnie kroić w 3 cm kawałki w poprzek. Do wrzącej osolonej wody wrzucić makaron oraz marchewkę. W międzyczasie na patelnię grillową wrzucić paprykę, po jakichś 2 minutach dołożyć cukinię i smażyć 4 minuty. Po zdjęciu papryki i cukinii, na tej samej patelni smażyć szynkę pokrojoną w paseczki. Jeden plasterek przekroić na trzy części i również usmażyć. Trzymać na patelni, aż z szynki wytopi się dość dużo tłuszczu i będzie ona chrupiąca. Zdejmując szynkę z patelni położyć ją na ręczniku papierowym, co pozwoli wchłonąć więcej tłuszczu.

Makaron i marchewkę odcedzić. Marchewkę wyłowić z makaronu, który ponownie wrzucamy do garnka, dodając pesto i szynkę szwarcwaldzką (tylko paseczki). Podgrzewać na małym ogniu do połączenia się składników. Marchewkę obtoczyć w miodzie.
Wykładając należy owinąć makaron na widelec i zdjąć na talerz tak, aby stworzył gniazdo. Wokół ułożyć kilka cząstek cukinii, marchewki oraz papryki. Na makaron położyć czipsa z szynki i posypać całość serem. Końcowym etapem jest sos balsamiczny, którego ilość dawkujemy według uznania.

Penne z paprykowym pesto

Jeżeli nie macie czasu na wyszukany obiad, polecam to danie. Jego zrobienie zajmuje tyle czasu, co ugotowanie makaronu.

Składniki:

400 g makaronu pełnoziarnistego penne
70 g pesto paprykowego  (a użyłam tego)
100 g pasty ajwar (ja użyłam takiej)
100 g szynki szwarcwaldzkiej
100 g suszonych pomidorów w zalewie
parmezan lub inny twardy ser do posypania
sól

Przygotowanie:

Wstawić i posolić wodę na makaron, gdy się zagotuje wsypać makaron i ugotować al dente. W międzyczasie pokroić szynkę i pomidory w paski. Szynkę podsmażyć na suchej patelni przez około 2-3 minuty, na koniec dorzucić pomidory. Odcedzić makaron, przesypać do garnka (nie przelewać wodą) dodać pesto, ajwar i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać pomidory i szynkę i ponownie wymieszać. Przełożyć na talerz i posypać odrobiną parmezanu.
Mój przepis nasycił dziś 4 osoby, więc jeśli nie ma Was tak wielu zmodyfikujcie składniki do swoich potrzeb.

Smacznego

Risotto szpinakowe z kurkami i suszonymi pomidorami

Składniki:

300 g ryżu do risotto (np. Arborio)
250 g świeżego szpinaku
8-10 pomidorków suszonych
100 ml białego wytrawnego wina
1 litr bulionu warzywnego
2 łyżki oliwy z oliwek
400 g świeżych kurek
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Ryż wsypać do garnka z rozgrzaną łyżką oliwy. Intensywnie mieszać przez około 30 sekund, następnie wlać wino. Gdy zostanie wchłonięte wlać pierwszą porcję bulionu (do poziomu ryżu). Ryżu należy cały czas pilnować i gdy wchłonie już płyn od razu go dolać do tego samego poziomu.
Na ryż najlepiej przygotować sobie nieprzywierający garnek, wtedy nawet jeśli zapomnimy w odpowiednim czasie dolać bulionu nie będzie dużego problemu.
W międzyczasie umyć i oczyścić kurki oraz większe z nich pokroić na mniejsze kawałki. Zagotować wodę w garnku, gdy będzie wrzeć wrzucić kurki. Zagotować i odcedzić. Zapobiegnie to gorzkiemu posmakowi kurek. Następnie pokroić cebulkę w pióro i podsmażyć na łyżce oliwy, gdy zacznie się rumienić dodać kurki. Smażyć 4-5 minut na małym ogniu. Po wyłączeniu dodać do nich pokrojone w paski pomidorki suszone.
Na suchej patelni smażyć szpinak przez chwilkę, aż zwiędnie. Następnie dodać do niego czosnku i jeszcze chwilkę smażyć. Przełożyć do blendera i zmiksować na gładką masę.
Gdy ryż będzie już prawie gotowy (miękki na wierzchu, a delikatnie kruchy w środku) łączymy wszystkie składniki.
Jest to danie, którym naje się 5 lub 6 osób, więc jeżeli nie przygotowujecie go dla tak wielu osób należy zmodyfikować ilość składników.

Smacznego :)

Kokosowy schabowy z brokułowym purée i salsą

Składniki schabowego:

kotlet ze schabu z kością
1 białko jajka
sól pieprz
wiórki kokosowe
ser półroczny

Składniki purée:

brokuł
3-4 średniej wielkości ziemniaki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
mleko 2% lub chudsze

Składniki salsy:

5-6 pomidorów
1 papryka czerwona lub pomarańczowa
pół papryczki chili
świeże zioła: bazylia, mięta, oregano
sól 
pieprz
cytryna
oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, brokuła podzielić na różyczki i również ugotować, odcedzić. Gdy składniki trochę ostygną przełożyć do blendera doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i zmiksować. Dolewać mleko do uzyskania pożądanej konsystencji. 
Schab doprawić solą i pieprzem, panierować w jajku oraz wiórkach kokosowych.
Składniki na salsę drobno posiekać, doprawić solą pieprzem, cytryną i oliwą z oliwek.
Purée przełożyć do naczynia żaroodpornego posypać serem na wierzchu, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i zapiekać przez około 15 minut.
Schab usmażyć na patelni grillowej, w grillu elektrycznym lub w piekarniku z funkcją grilla. Ja robiłam to w takim urządzeniu przez około 5 minut. Ważne, żeby pamiętać o dociskaniu mięsa, ponieważ kość uniemożliwia dotarcie ciepła do każdego fragmentu.

Danie jest na prawdę pyszne, salsa znakomicie komponuje się z purée, a skłodkawe wiórki kokosowe dopełniają całości. Należy uważać, aby nie przesadzić z mlekiem do purée – ja to zrobiłam i wyszło troszkę za rzadkie. 

Mam nadzieję, że spróbujecie, każdy składnik tego dania można również komponować z innymi składnikami, jednak to połączenie sprawdzone przeze mnie jest bardzo dobre.

Pierogi z borówkami

Składniki:

300 g mąki pszennej
ciepła woda
borówki amerykańskie

Dodatki:

kwiaty nasturcji
kwiaty fiołka trójbarwnego
lody waniliowe
mięta
miód z dziewanny (lub zwykły miód)

Przygotowanie:

Wyrobić mąkę z wodą na ciasto. Odstawić na godzinę, aby odpoczęło.
Po godzinie ciasto rozwałkować i przy użyciu specjalnego krążka do wycinania lub szklanki, wyciąć z ciasta koła. Do powstałych kółek nakładać borówkę i zaklejać rogi.
W garnku zagotować osoloną wodę, gotować przez około 3 minuty od wypłynięcia pierogów na powierzchnię.

Smacznego! :)

Pierogi ruskie z mąki orkiszowej

Składniki na ciasto:

mąka orkiszowa 150g
mąka pszenna 150g
ciepła woda

Składniki na farsz:

0,5 kg sera białego 0% tłuszczu
0,4 kg ziemniaków
2 małe cebule
łyżka oliwy z oliwek
sól
pieprz

Dodatki:

kwiaty nasturcji
śmietana 12%
liść selera

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować, skręcić w maszynce do mięsa razem z serem. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie z oliwek. Składniki wymieszać doprawić solą i pieprzem. Farsz musi być mocno pikantny.
Wymieszać mąkę pszenną z orkiszową, dodawać wody, aż ciasto stanie się miękkie i sprężyste. Odstawić na 1 godzinę, aby odpoczęło.
Po upływie godziny rozwałkować na cienkie placki, specjalnym krążkiem lub szklaną wycinać z ciasta koła, nakładać do nich farsz i zaklejać rogi.
W garnku zagotować osoloną wodę, gotować przez około 3 minuty od wypłynięcia pierogów na powierzchnię.

Pełnoziarniste penne z pesto bazyliowym i łososiem

Dzisiejszy przepis jest wynikiem kupienia zbyt dużej ilości łososia oraz braku pomysłu na pichcenie czegoś wyszukanego. Jest banalnie prosty, szybki i bardzo smaczny.Osobiście polecam pesto robione samodzielnie (mój przepis niedługo się tu pojawi), ale przyznaję się, że ja tym razem korzystałam z gotowego, ponieważ jestem chwilowo w domu mojego chłopakai nie za bardzo orientuję się gdzie można tu znaleźć narzędzia potrzebne do przygotowania pesto.

Składniki na 2-3 porcje:
makaron penne pełnoziarnisty 400 g
pesto bazyliowe (ja użyłam tego) około 3/4 słoika
filet z łososia (nie spojrzałam na wagę, ale  mój był dość marny)
szynka serrano 2 plasterki
oliwa z oliwek lub olej rzepakowy
sok z połowy limonki
sól

Przygotowanie:
Zagotować wodę na makaron, posolić, gotować makaron według przepisu na opakowaniu, tak aby był al dente.
W czasie kiedy makaron będzie się gotował łososia pokroić w kostkę, smażyć na odrobinie oliwy przez około 3-4 minuty, pod koniec smażenia doprawić solą i wcisnąć sok z limonki.

Zdjąć łososia z patelni, pokroić szynkę w paski i smażyć ją na tej samej, nieumytej patelni przez około 2-3 minuty.

Gdy makaron będzie już gotowy odcedzić, wrzucić znów do garnka dodać pesto, wymieszać. Gdy pesto oblepi makaron dodać łososia i ponownie wymieszać, tym razem delikatnie, aby łosoś się nie rozleciał na mniejsze cząstki.

Przełożyć na talerz i posypać usmażoną szynką serrano.

Smacznego!